年关将至，腊味浓郁。连日来，笔者走进松桃苗族自治县各乡镇各村见到，农民们纷纷用火炕熏腊肉、腊肠、腊鱼等传统腊味，行人远远就能闻到那独特的香味，让人提前感受到新年味。

在松桃，进入腊月，家家户户都要制作腊味，火炕熏腊肉是苗乡最富有地方特色菜，选用本地优质猪肉原材料，苗乡腊味多数加入花椒、盐、生抽、老抽，加酒去腌制7-15天，有些配料可根据个人喜好再加入。充分利用家里独特的火炕，把腌制过的肉挂在火坑上方的架子上，用制作松桃苗乡熏腊肉最重要的材料——松树树枝，在火坑里燃烧，控制好火力，慢慢烟熏，最少熏半个月，最长可以熏上1-2个月，用松树枝熏出来的腊肉有一股醇香，滑嫩，别具风味，能长期保持香味，肉质不变，深受广大消费者喜爱。

该县各乡镇农民通过电商平台、抖音、微信、快手、短视频等销售方式，将苗家熏腊肉等腊制品供应年货市场，让更多的人品味苗家美食。如今，火炕熏腊肉不仅是苗家人过年必不可少的美食，也成了增收致富的方式，远销铜仁、湖南、重庆及周边省市。（石乔清）